全国十大名菜(中国八大菜系有哪些)

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食不厌精,脍不厌细。从古至今,对于吃这件事我们都是认真和专业的,中国菜历史悠久,技术精湛,拥有“八大菜系”等流派众多,品种丰富的菜品,在世界上和法国菜、土耳其菜并称为“世界三大菜系”。那么在成千上万的中国菜品中哪些菜能被评为“名菜”呢?中国的中国的“十大名菜”又是什么呢?这些知识分享给大家。

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一、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京名菜,相传来源于明朝时期的南京,经过数次的改进而成,北京烤鸭色泽红艳,味道醇厚,肥而不腻,是很多外国人来北京的必吃菜品,现如今分为“焖炉烤鸭”和“吊炉烤鸭”两大流派,各具特色。

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二、四川麻婆豆腐

麻婆豆腐是经典的川菜,在国内外知名度都很高,此菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥,简单的豆腐食材即可将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

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分享麻婆豆腐的烹饪方法

食材:嫩豆腐1块,牛肉2两,花椒1把,麻椒1把,郫县豆瓣酱2勺,豆豉1勺,辣椒粉半勺,菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。

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1、这道菜要用到比较多的花椒粉,现磨的花椒粉麻味、香味都更好,一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香,捣成花椒粉备用。

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2、豆腐用嫩豆腐味道吃起来更美味,切成大小合适的豆腐块,尽量小一点,牛肉用绞肉机绞碎掉,不要太碎,要有一定的牛肉颗粒。

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3、煮锅中加入清水,放入1勺盐,将豆腐倒入锅中煮上3分钟捞出,去除豆腥味并让嫩豆腐不散。

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4、锅中放菜籽油,没有的可以用花生油代替,油要稍微多一些,加入牛肉碎放入炒到酥香,炒的时间要长一些。

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5、2勺郫县豆瓣酱和1勺干豆豉剁碎,倒入锅中,加入一些蒜末和小葱,翻炒均匀出红油。

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6、加入一半的花椒粉,半勺糖,1勺辣椒粉,如果不太在意颜色的话,可以加入2勺生抽,味道会更好,翻炒均匀。

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7、加入1碗热水,将豆腐倒入锅中,中火煮开,继续焖煮2分钟入味。

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8、收汁差不多的时候,开始勾芡。麻婆豆腐的勾芡比较麻烦,需要分次勾芡,才能让光滑的豆腐勾芡效果比较好,勾芡用普通的生粉就行,分三次勾芡,第一次倒入芡粉汁后,用勺子慢慢的推动豆腐,第一次是挂不上芡的,汤会黏稠一些,煮上1分钟左右,将剩下一半的花椒粉,适量的盐和味精做最后的调味。

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第二次勾芡倒进去的量比第一次稍微少一些,也是一边推豆腐一边勾芡,继续煮半分钟,第三次勾芡要根据锅里豆腐的情况,适当的放入芡汁,别把汤汁弄的太黏稠了。

经过三次勾芡后,麻婆豆腐就做好了,撒上一把蒜苗,就可以香喷喷的出锅了。

三、辣子鸡

辣子鸡川菜中很受欢迎的一道菜,一般用整只鸡作为原料,成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓,干辣椒的香味四溢,下酒下饭,原料简单易得,深受大众喜爱,在各种档次的宴席上都有一席之位。

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推荐一道空气炸锅版辣子鸡

食材:鸡腿2个,辣椒段1小碗,花椒1小碗,小葱1根、姜一块、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻适量、盐适量。

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1、2个鸡腿放入淡盐水中浸泡10分钟,取出用刀顺着鸡骨划上一刀,取出骨头,切成大小相等的块,姜清洗干净切薄片,小葱清洗干净切成段、大蒜去皮切薄片,花椒 的一半和辣椒的一半分别放入水中浸泡。

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2、鸡丁碗中加入3勺生抽,2勺老抽,1勺料酒,1勺白糖、少量的花椒粉,搅拌均匀后将小葱段、姜片、大蒜以及浸泡过的花椒和辣椒段,放入其中腌制30分钟。

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3、腌制好的鸡丁倒入1勺食用油,锁住鸡丁中的水分后,空气炸锅垫上垫纸,将鸡丁倒入其中,设定200度烘烤25分钟,过程中要记得暂停空气炸锅多翻面。

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4、炒锅中加入适量的油,油热后将剩余的花椒和辣椒,小火不断地煸炒出香味,加入1勺生抽,少量的白糖,1勺清水翻炒均匀。

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5、待空气炸锅的烘烤时间还剩5分钟的时候,将炒过的花椒和辣椒倒入其中,拌匀后继续烘烤就可以了,5分钟后撒上白芝麻拌匀,香辣过瘾的空气炸锅版的辣子鸡丁就做好了。

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四、西湖醋鱼

西湖醋鱼前身为“宋嫂鱼羹”,宋五嫂为南宋著名民间女厨师,曾被高宗赵构奉为脍鱼之“师祖”,西湖醋鱼以草鱼等食材用料烹制,酸甜清香,口感软嫩,带有蟹味,如今这道菜口碑参差不齐,可能与食材和做法的改变有关系。

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五、飞龙汤

榛鸡俗称“飞龙”,分布在东北的丛林里,羽毛色彩如同野鸡,体型比鸽子大一些,是国家一级保护动物,目前食用的都是人工饲养的,飞龙汤是黑龙江的名菜之一,外地吃过的不多,仅需用高汤煮熟,不需要任何调味料,滋味鲜香,营养丰富。

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六、无为熏鸭

无为熏鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食,以巢湖麻鸭为原料,用三十多种调味料,先熏后卤而成,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩,味道极佳,但知名度欠缺。

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七、东坡肉

东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制,东坡肉做法类似红烧肉,但成品整齐块大,红得透亮,色如玛瑙,入口软而不烂,肥而不腻,是大家都非常喜爱的解馋美味。

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分享一道东坡肉的做法

食材:五花肉一大块,小葱两根,姜,八角,花椒,香叶,桂皮适量,糖(较多),盐,生抽、料酒、水淀粉适量。

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1、整块五花肉,形状最好是长方形或者正方形的,放在锅内焯水,皮朝上放置,水开后大概两三分钟后捞出沥干水分,炒一些糖色备用。

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2、将锅内加水,放入焯过水的五花肉块,加入姜,小葱、料酒,中火煮上大概半个小时左右,煮到肉刚好能用筷子扎透,不用煮太熟即可,捞出备用。

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3、平底锅略微刷一下油,将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎,直到六个面都略微焦黄,注意随时倒出熬出来的油,保证锅内基本是无油状态,煎好以后捞出备用。

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4、换一个大点的锅,加底油烧六成热,放入姜片,蒜,八角,桂皮香叶爆香,加入煎过的红烧肉略微翻炒一下,中间加入适量的生抽、盐调味。

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5、加入漫过五花肉的水,倒入糖色再次煮上1个半小时后,锅内的汤汁已经不多了,五花肉也基本色泽红润了,转大火收汁,注意尝一下咸淡,可放盐调味。汤汁很少的时候,把红烧肉捞出摆盘备用。

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6、锅内加入适量的水,加入剩下的糖色,加入一点糖、生抽,水淀粉略微勾芡,浇在已经摆好盘的东坡肉上即可。

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八、腊味合蒸

腊味合蒸,湖南的地方传统名菜,一般用腊肉、腊鸡、腊鱼加入鸡汤和调味料清蒸而成,其腊香浓重,咸甜适口,做法简单,百吃不厌,也是非常有“年味”的一道菜。

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九、东安子鸡

东安子鸡是一道湘菜,因用东安县的母鸡烹制而成而得名,成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香,先煮后炒再焖,制作不易,味道奇佳,是湖北省的一道当家名菜。

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十、清蒸武昌鱼

“才饮长沙水,又食武昌鱼”,武昌鱼又叫团头鲂,产于鄂州梁子湖(鄂州在三国时称“武昌”),是鳊鱼的一种,滋味特美,最适合清蒸,鱼肉入口即化,软嫩鲜香。

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——老井说——

最近“探索宇宙”的话题比较热,如果把地球上的美食推荐给宇宙里其他的文明,中国的菜品一定能榜上有名,中国菜拥有世界上最复杂的烹饪技巧,有着炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨、烧等几十种烹调方法,精湛的刀工能把各类食材处理到理想的食用状态,关于食材的选用更是五花八门,无所不能,各具风格的不同菜系,相信能让宇宙空间里每一个热爱美食的生命都得到满足。#分享地球上的美食##新年美食市集##把地球的故事讲给宇宙#

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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