回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)

7

本期看点:

1、全国火锅串串影响力TOP20榜单

2、串串的3点新变化

3、2024串串趋势

文 | 餐见数据研究院

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图1

川渝串串领跑行业

全国格局未定

半年增长49.8%!作为一个强势品类,串串依旧风采不减。

无论是从全国范围内来看,还是从上榜品牌来看,川渝串串一直遥遥领先,数量、质量皆是双丰收。

熟悉火锅餐见的读者知道,餐见指数是由门店数、口碑分、搜索量(包括社交平台话题量)、增长率等指数综合构成,上榜品牌则是根据餐见指数评定。

从榜单看,串串品牌大致分为西南区、华中区和东北区,看似三分天下,其实后两者还有很长的路要走,不管是产品、模式,还是场景、营销玩法,都有很大的升级空间。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图2

◎袁记串串香

像当前门店最多的袁记串串香,得益于其“食材好、体验好、符号好”——打造“食材地图”,呈现食材源头,打消了顾客的“安全顾虑”;服务上,规范机制和管理,一度被顾客称为“串串界的海底捞”;在装修上,拉齐店招,重门头,以视觉的形式强化品牌记忆,颇有些超级符号的意思。

这种呈现和传播的方式,一板一眼,又很时尚潮流。

再有就是大斌家串串,一年开店40多家,凭借业界口碑和奇特的打法,在华中站稳脚跟,最近又打“一人食战略”,将串串价格打下来,又切中“单人需求”,炒得很火爆。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图3

◎大斌家孤独小火锅

东北的宏姐串串,也是行业不可忽视的一个存在,线上营销配上会员制,使得宏姐在东北大杀四方,即便川渝品牌过境,也得让三分。

虽然本榜单不计旋转小火锅品类,但有个品牌值得关注——围辣串串香。这个从河南走出、闷声发财的串串,目前已跑出500多家店,围辣采用旋转小火锅的形式,客单价在25元左右,明显区别于普通认知中的串串店,从2023年初算起,截止10月31日,围辣开店数突破180家;还有一个叫做叁签客回转串串的品牌,目前有60多家店,来自河北,也是旋转小火锅形式,开店比较稳,基本上一个月一家。

效率高和低价,再加上升级的用餐场景,是二者的必杀技。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图4

◎叁签客回转串串

一朵花开,代表不了春天的到来,百花齐放,才算春光无限,同样,川渝串串的强势,并不能代表串串的前景和未来,其他地域的串串兴起,行业才有生机,所有品类都是如此,资源只握在一个人手里,只会越来越少,分享出去,才能开枝散叶。

串串行业的发展无疑是良性的,有引领,有跟随,有交流,有洗牌。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图5

新玩法、新场景、新融合

串串的3点新变化

除了常规的串串品牌,还有一些“串串新物种”值得留意。

串串新玩法:器皿一改,火力全开

砂锅的火爆,也点燃了“砂锅串串”的热情,大砂锅以上,瞬间让吃货无法淡定,还有的用打边炉的形式,炭火煮砂锅,也别有风致,砂锅自带保温效果,可小火余热慢煨,逼出锅底的菁华,也催出食材的真味,高汤配砂锅,美蛙、折耳根、大虾、黄辣丁、土豆片……选一把串串,摁到滚沸的砂锅里,出锅时,再蘸些干碟,一口下去,迷死个人。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图6

◎长寿老妈砂锅串串

像长寿老妈砂锅串串,主打新鲜现串,牛肉鲜嫩弹口,是其主要特色;还有唐记煌砂锅串串,截止10月底,今年开店近30家,也跑挺快。

茶缸串串也是串串的新物种,顾客将选好的串串交给煮菜阿姨,阿姨面前的灶台上,则是各种大茶缸,串串放入茶缸中兑入高汤,煮好,再交给顾客,由顾客淋上调料,形式有些钵钵鸡的意思,妙在简洁直接,又很高效。

也有的餐厅直接用茶缸代替锅底,上桌直接开煮,酒精灯、小茶缸,颇有雅趣。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图7

◎茶缸串串

一般来说,茶缸串串无论荤素,一串大约四五毛钱,便宜,也很别致。

新场景:排档一摆,流量自来

9月份时,大芊金串串武汉首店开业,试营业第一周,就冲到点评热门榜第一,开业当天,掌门人就宣布推出全新店型“串串大排档”。

其内部装修宛如张艺谋的电影,色彩鲜明,充满隐喻,吊着的金鱼灯、悬挂的塑料椅和塑料桶、水泥地、年代海报、琳琅满目的SKU、散发牛油香气的大厅,处处彰显着市井的人间烟火。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图8

大芊金的聪明之处在于,将火锅中的爆品提炼到串串里,将串串、小吃、炸物和甜饮品融会贯通,打磨出了一个强有力的产品矩阵,而且降低了客单价,试问,这样性价比超高的串串,谁不喜欢?

新融合:热卤一“歪”,顾客最爱

要说今年最火的品类,油卤串串一定榜上有名,与茶缸串串类似,顾客将选好的串串交给服务员,再由后厨煮熟,出锅放入盘中后,厨师舀起热卤,歪勺,淋汤汁,属实美味,好看,拍照也出片,且价格不高。同样的一锅卤汤可煮多份,即便一天一换,也省下不少汤底成本。

像李试试油卤串串,今年6月底成立品牌,门店数一路走高,引行业瞩目。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图9

◎2023大火的油卤串串

还有就是街边的一元一串的热卤串串,商家将串串卤好,顾客只需自主选购即可,边逛边吃,省时,便宜,效率也高。

有个叫做郑红玉现卤串串的品牌,2021年成立,根据美团数据,目前门店有38家,但2023一年就开出27家,算厚积薄发,也算顺势而起,郑红玉主打的是卤串涮火锅,有特色,生意也很火。

从这三点变化不难看出,串串的发展仍未到天花板,只要在形式和效率上下功夫,还是能走出差异化的。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图10

2024

串串的2大趋势

要判断某个品类的走势,至少要看三个维度,社会、行业和消费需求。

从2023年的经济环境来看,整体向好,一方面,外贸空间陆续打开,虽然受制于一些欧美发达国家,但对于中亚、非洲、拉美地区的进出口一直保持增长,这为中国的就业、增收创造不少有利条件;另一方面,国家政策的扶持和企业不断增强的创新力,引导着社会前行,如新能源、人工智能、空间探索、半导体等领域,都取得了瞩目成绩。

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图11

◎顾客消费愈加挑剔谨慎

从行业和消费需求角度出发,一年的价格战已经让诸多火锅人疲于奔命,目前很多企业也逐渐觉醒,不再参战,一些品牌甚至还“偷偷涨价”,这释放了一个很好的信息,即,“拉动增长,向内求”,而不是一昧地盯着竞争对手的打法,逐渐回归到品类本身,溯源到品牌初心,明年的价格战虽会持续,但也是行业洗牌的必经之路。

大众也开始从关注品牌,到关注自身需求、关注产品品质、关注价格,不再为虚高的价格买单、不再为所谓的面子付账,而是奉行“实用主义”

回转火锅十大品牌(火锅十大名牌排行)插图12

◎高性价比是绝杀

从这三个维度来看串串,有2点趋势不妨深入思考。

第一、贴近顾客,接地气。客单价不是拦路虎,品质才是,品质不高的产品注定是淘汰的命运,因为“消费水平看似降级,但消费观念实际在升级”,顾客不是不愿花钱,而是想存着,买更有品质的产品,至于能不能把别人的钱装进自己口袋里,还得看你能否把自己的思想装进别人脑袋里。

第二、串串仍将继续分化。前文已述,串串的发展远未到天花板,形式、场景、产品开发、效率,还有很多优化空间,需要餐饮人深入挖掘。

最后

2023将逝,2024将至。

很多从前高不可攀的品类、产品,逐渐地,都已飞入寻常百姓家,串串的市井属性很强,过去,它从百姓中来,未来,也一定要到百姓中去。

无论如何以后改变,这个基本点,还是不能动摇。

最新版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如有侵权请联系删除!站长邮箱:194375642@qq.com