半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)

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一 背景

2022年9月我购入了自己的第一台半自动咖啡机:惠家270s。

从22年3月,我萌生买台咖啡机的念头开始,花了半年时间,在大妈和其他平台看了大量的关于咖啡机原理、评测和经验贴子,这些信息的来源有厂家、咖啡从业者和咖啡老鸟,但来源和角度都很细碎。

尽管已经买完,但出于物尽其用的原则,我想把这些咖啡机购买选择的信息和经验总结出来,方便大家选择。

希望大家在看完这篇后,能有如下收获:

如果你打算或正在准备购买咖啡机,本文能给你提供一点决策助力;如果你已经购买并开始使用咖啡机,可能会对自己的机器的优缺点更了解,针对来变化萃取方法,适应它的特点,从而用起来更得心应手;如果你已经用了一段时间,希望这里能成为大家交流的地方,让更多朋友对咖啡更了解,不要被各种软广给带偏。为了说明该怎么选咖啡机,本文在第三和第四部分介绍了咖啡机各种配置的工作原理。对这部分没兴趣的朋友可以跳过,直接看第四部分的“3 配置排序”(点击大纲列表可直接跳到)和后面的机型选择。二 没有一款机器是完美的

买咖啡机,有点像买车。

2k以下的类似10万以内的汽车;2k-5k差不多就是10-20万档次。

再往上,6k-1w价格的咖啡机不少,但性能对比5k以下机器提升有限,再稍微探探就够得上1w以上的机器了。想想都出到这个价格了,想必在经济上并不差,或者对咖啡有更高的追求,就不如咬牙直接上到1w以上的机器,一步到位,还能满足家庭和小型商用。到这里基本就相当于40w以上的车子,普通家用完全满足了。

这里面,我个人感觉2k-5k价位是比较难选择的:

这个预算的买家,相比打算花几百块“随便玩玩”的朋友,一般对咖啡算个长期爱好,有点追求,但预算有限,买咖啡机属于“既要,又要”的心态,既不能接受“玩具机”,又不不愿意花1、2万买台咖啡机。而这个价位的咖啡机功能上一定受限。就和前面提到的十几万的车子类似,厂家会把产品拔高几个卖点,再悄悄阉割几个实用功能,无论买哪款机器都必须有所取舍。这个分段的机器促销活动力度又挺大的,每年双十一、618都是各厂家的主打。大家除了选机型还要瞅准时机下手。半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图

表中列出价格大都较最低价偏高

上表是我在选咖啡机时候,列出的2-5k预算范围内的机器。

尽管我最后买了惠家270s,只是个人的选择,也未必是最好的选择。而上面12款机器,个人感觉都很不错,值得入手!当然,每个也都有硬伤,没有完美的。

另外,还有不少这个价位段,我没列入的机器,不代表不好,只是我的眼界有限罢了。

三 咖啡机到底是个啥?

弄清楚这个,我们才知道该怎样取舍。

半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图1

以诞生年代1961年命名的飞马E61,其主要结构被沿用至今

咖啡机的出现不过百来年,而且从1961年飞马的E61咖啡机问世以来,除了一些电控上的改良,其他方面几乎没有大的革新。

无论什么价位或大小的咖啡机,说到底就是一台咖啡粉冲泡器:

实现目标:简单来说,意式半自动咖啡机最基础的功能就是:用92度水温,在9bar压力下,用20-30秒的时间萃取出咖啡液。咖啡机上的主要部件都是为了能达成上面这个目标而设置的。其主要可分为两个部分:加热系统和压力系统。加热系统:单次冲泡中,让放出冲煮头的水,从开始到结束这30秒左右时间,能持续保持在92度,既不会下降,也不会上升。压力系统:在冲煮放水的过程中,让冲煮头和咖啡粉饼间的压力能一直维持在一个固定压力上,这个压力最好是9bar,但无论是多少,这个压力不能上下起伏变动,要维持不变。连续出杯:当以上两项达成的情况下,我们至少是能做出一杯符合要求的咖啡了。但如果需要能做完一杯,紧接着做下一杯,而且每一杯做的时候都完全符合温度和压力要求,就是咖啡机的连续出杯能力了。这个能力是家用机和商用机的分水岭,家用机通常能确保连续出3-5杯都符合要求即可。商用机则要求能连续出50杯、100杯、200杯,到最后一杯所有的参数都能与第一杯基本相同。半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图2

商用的双头辣妈咖啡机:售价9.3万,重达60kg

我们看到咖啡店里那些巨大的咖啡机,动辄几万到十几万的价格,主要成本就在连续出杯能力上,占咖啡机成本70%以上。

而我们日常家用咖啡机,对连续出杯要求并不太高,只是为了满足温度和压力的恒定,基本上1-2w的机器就到头了(溢价情况另说)

四 这些配置该怎么选择

既然知道了咖啡机的基本原理,剩下的就是实现这些功能的方法。

不同的方法决定了效果和成本:总体而言肯定是效果好的,成本就高;成本低的,效果上就要打点折扣。

1. 咖啡机的加热系统

咖啡机的加热系统,一般分为“锅炉”和“加热块”两种方式:前者效果好,但成本高;后者效果略差,但成本低不少:

1.1 锅炉半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图3

咖啡机的锅炉只是把上面这个烧水壶做成密封加压的形式

锅炉加热系统:可以视为一个带温度控制的电烧水壶(上图)。它能储存一定量的水,开机后会把存在里面的水烧到92度,然后萃取咖啡的时候把这些水放出来就能保证都是92度的水了。这里需要注意的是,锅炉一定是会标出来有几升储水量的。个别商家会把加热块也写成锅炉,有误导之嫌(见下图上部)。半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图4

又因为我们做牛奶咖啡时,除了冲咖啡,还需要蒸汽打奶拉花。蒸汽需要的加热温度一般在120度左右,比咖啡萃取的92度水温要高不少。这就需要两个锅炉,各加热到92度和120度,分别对应咖啡萃取供水和提供蒸汽。这就是双锅炉加热系统(通常咖啡锅炉小一点,蒸汽的大一点)。但2个锅炉的咖啡机成本高且体积大,为了便宜小巧,就出现了单锅炉咖啡机:只用一个锅炉,先烧到92度来萃取咖啡,再接着烧到120度出蒸汽。但这样单锅炉机器的问题是,萃取浓缩咖啡和蒸汽打奶需要轮流进行,且中间切换还要等待锅炉转换温度的一段时间。聪明的工程师们继续想办法,就出现了“子母锅炉”系统:即在120度高温的蒸汽锅炉内,嵌套一个小小的咖啡锅炉(类似温酒器),只加热外面的蒸汽锅炉,从而间接加热咖啡锅炉,这样既便宜又小巧(见下图)。子母锅炉1.2 加热块半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图5

加热块示意图:水管在加热块中螺旋布置,水流经过瞬间被加热

加热块系统:类似“热得快”或“厨宝”热水器。没有热水储水装置,直接把流经加热块的水烧到指定温度放出。加热块的好处是体积小,成本比锅炉低很多。缺点也很明显,在水的流速有变化的情况下,出水温度会发生变化:即流速慢的时候,加热时间长,出水温度可能高于92度;流速快的时候,加热时间短,出水温度会低于92度。补救措施:增加pid温控装置。一般温控模式,是先测到温度不对,再去调整加热功率,但前面温度不对的水已经出去,到了咖啡萃取上造成低温或过萃了,即先犯错再纠正。pid和一般温控的水温变化情况比较pid测量的是水温变化的趋势:一旦发现有水温变低的趋势,就会提高加热功率,提前补救;反之,发现有变高的趋势也会提前降低功率,减少过萃可能。这样水温能相对稳定,虽说依然比不上锅炉的稳定性,但对加热块模式已经是非常大的弥补了。所以,加热块的咖啡机,配置pid温控是非常有必要的。2 咖啡机的压力系统

常见的就是“震动泵”和“旋转泵”,他们的作用就是通过管道,给咖啡冲煮头出的水来加压,让它能达到9bar的压力。

两种泵的加压方式不同:

震动泵我们可以想象成类似“打气筒”:压下去加压,提上来就失压,放出的水流会像机关枪一样,一下下砸在粉饼上,更容易发生粉饼击穿(视频里面“突突突”的声音就是震动泵工作的声音)。弥补措施:配置双震动泵,两个泵交错发力,可以让压力起伏相互抵消,减少压力变化。惠家270工作时震动泵的声音旋转泵加压方式类似风扇,通过控制叶片转速给出的压力能基本保持恒定,这样施加在咖啡粉饼上的水压就是相对固定的,能让咖啡粉饼稳定在9bar水压下,逐步萃取出咖啡液。旋转泵的通过流量也要比震动泵大的多,在萃取开始建立压力的时候,会非常快速。旋转泵和震动泵萃取时候的压力曲线(旋转泵初期升压快且稳,震动泵升压慢且波动大)但配件成本上,震动泵100元不到,旋转泵要500元往上。常见用于咖啡机的震动泵和旋转泵配件价格按本文2-5k预算的咖啡机,就没有采用旋转泵的 。3 配置排序

说了这么多,咱们对前面几种配置简单排个序:

排序只考虑该配置对于实现咖啡制作的能力,不考虑成本、体积、方便性和维护等因素。加热系统:双锅炉>子母锅炉>单锅炉>加热块+pid>加热块无pid。压力系统:旋转泵>双震动泵>单震动泵。4 需要知道的缺点

加热块和震动泵的缺陷前面已经了解,但锅炉和旋转泵是否除了贵就都好呢?

锅炉机的缺点:

预热慢,非即热式加热,需要把锅炉水烧热才能用。尤其冬天室温低的时候,预热可能要20分钟以上。锅炉水排不尽,反复烧:尤其一天1-2杯的情况,可能每次用的都是“千滚水”。水质要求高,一般2-3个月需要定期维护:否则容易结垢,。子母锅炉容易过萃:开机时间长了,子锅炉水容易过热,造成咖啡过萃。老司机每次都会先放一波水再做。体积大重量沉:对放置台面承重有要求。

旋转泵的缺点:除了贵没啥缺点,硬说的话就是:

体积大:本身旋转泵就比震动泵大不少,还要另外配置电机,对咖啡机内部布局要求高。五 机型选择

我们点评咖啡机的时候和购买咖啡机的时候,考虑的因素是不一样的。

点评的时候:只会考虑咖啡机的配置和性能,最多参考下价格。比如“8k买个加热块震动泵咖啡机,不值!怎么不上XX那款锅炉旋转泵的?”购买的时候:会发现需要优先考虑的是“习惯(上班时间,是否需要奶咖)、预算、尺寸重量和颜值”,配置功能可能都是在这些“不相关”的因素之后才会考虑的 。2-5k预算机型选择半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图6

点击大图更清晰:12款咖啡机参数表

以上就是我个人购买前,筛选出的12款2-5k预算范围内的咖啡机。其中,橘黄色标出的是缺点(尺寸标黄是针对我家的32*36cm的台面来说太大),绿色标出的是优点,淡黄色标出的是我的心动咖啡机。

但还是说明下,个人感觉这12款性能上都很优秀,在这个价位段里选择哪款都没问题。

但还是前面说过的,在你买的时候,性能是放在后面考虑的,优先考虑的很可能是:习惯(上班时间,是否需要奶咖)、预算、尺寸重量和颜值。这些都是很主观的东西,每个人的需求都不一样,根据自己的来咯。

以下,我们按顺序大致分析下。

1 惠家210s2/270s/310

先是惠家三款内战pk,我选了270s。

最打动我的是: 曾经流传,KD270S虽然是双加热块的结构,但是它的整体平台设计要优于定位更高的三加热块的KD310。无论真假,至少270萃取简单稳定,蒸汽干又足,是大多数使用者的共识。单说普通萃取和蒸汽,可能真不会比310弱。

这样就感觉性价比非常高!

临门一脚的是:去年9月在心动270,等待双十一的时候,突然收到之前问过价的一个经销商问有台开箱样机3300元,要不要?质保配件齐全,只开机放过水。

考虑双十一还有2个月,未必能有这个价,就下手了。结果双十一惠家官店放出了3400元不到的价格,还有格外赠品。

270缺点:除了加热块震动泵这些本身劣势,270的冲煮头水量偏小,浅烘soe豆子萃取能力不足。不少人反馈可能遇到漏水的情况,看运气。

270优点:压力表准,蒸汽量足,水温控制还不错(下图),成熟度高,可靠性强。3k出头的预算可控,卖掉二手损失不大。未来升级可以一步到位换锅炉旋转泵机器,退一步长期使用也没问题。还有可从顶部加水,对于背贴墙放置很方便。

半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图7

待机状态下冲煮头的温度是89.5度

2 格米莱CRM3200D

双十一3800元的双锅炉(0.55L咖啡锅炉+1升蒸汽锅炉)带pid温控的咖啡机,性价比相当高!

但问题是,28宽*48深的尺寸,我安排的地方(32*36)摆不下,必须重新找地方或者单配桌子,就感觉没必要。

无奈放弃。

单说配置和价格,这台3200还是很顶的!看不少拿来做小型商用的。

另外,客服和我说是3-7分钟就能完全预热,但询问用过的朋友说一般要20分钟以上才能稳定。

3 迈拓19/20

在入门半自动咖啡机中,迈拓绝对是性价比的代表。EM-19/20 这两款机器都配置了咖啡锅炉和蒸汽加热块的设置,既降低了成本,又达到咖啡萃取温度稳定的目的。

EM20这款还增加了opv功能,可以自行调节限压设置。

不过,我咨询官店客服对EM20的opv功能描述比较模糊,意思是不能调整到限定9bar萃取,具体原因不详。这方面可能还需要用过的朋友来说说了。

总之,没选迈拓,是感觉他硬派工业风的设计和我家厨房不搭,估计弄回来要被队友批评

机器配置我看着还是蛮心动的。

4 兰奇里奥小S

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可靠、简单、实用、萃取特别稳定、能用十年以上,就是这款兰奇里奥小S的特点了。

机器自带9bar限压opv,连压力表都省了,只要看好萃取时间,出品就没问题。

缺点同样明显:单锅炉,咖啡切换蒸汽需要等2分钟左右,再切换回咖啡又要等水温自己降下来。想象一下早上上班前,给自己和家人做2-3杯奶咖的场景,还是有点劝退

另外,这款机器现在涨价了,性价比远远不如lelit维多利亚91!

5 LELIT 维多利亚91 / Mara X

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不得不说,LELIT的产品是真的能打! 现在被铂富收购后,据说做工也有提高。

维多利亚91、 Mara X在加上Bianca V3,22年底有过一轮降价,现在个个在自己价位段都是狠角色!

5k预算内,如果奶咖喝的少,这款维多利亚91,是我个人最喜欢的了!

维多利亚91与兰奇里奥小S,配置几乎完全相同:单锅炉震动泵加opv,但多了pid温控和压力、水温表。27*23*38cm的体积也很小巧,做工调校也都没得说。加上降价后4k的价位还是挺香的!(只要价格到位,单锅炉也不是问题)

缺点还是萃取和蒸汽无法同时,需要2分钟左右转换,适合对萃取要求高,奶咖喝的不多的朋友。另外,因为锅炉只有0.3升,连续多杯的情况下,水温可能会崩。

LELIT的另外一款机型Mara X采用子母锅炉,可以萃取和蒸汽同时进行。其他方面,还配有hx双温控、opv限压,最重要的是采用了完整的E61饱和式冲煮头!

半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图10

E61冲煮头工作的剖面图

简单来说,E61冲煮头类似家里热水器的零冷水循环系统,能解决咖啡机管道水温低的问题,让出水即为92度。另外,他的预浸泡功能也很强大,能让粉饼柔和加压,不容易产生通道效应。总之,E61冲煮头通常就是万元机上的标配

(多说一句,惠家310冲煮头外观看起来很像E61,但功能上完全不是)。

Mara x 的价格从早期的8k,降价到目前6.5k左右能拿下,进口机型中性价比之选

惟一的缺憾就是震动泵的配置,但通过本身自带的opv限压系统,能极大提高萃取压力的稳定性。另外,也要准备好面对热机时间略长的问题(官方给出24分钟热机时间),但可以用智能插座解决。

个人感觉,已有5k预算的话,再咬个牙上Mara x是不后悔的!

甚至今后还可能升值

6 诺瓦奥斯卡2

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上市多年的经典机型,现在价格还和上市初期差不多,完全没有降价!

优点:经典机型,很多老鸟的推荐!蒸汽巨大,10秒打发。过去不少商用,稳定性足够。

缺点:新手劝退!首先,没有一定的技巧很容易过萃!没有温度和压力显示,只能通过萃取流速判断萃取情况。蒸汽巨大,手慢的人也受不了。

相比之下,更推荐lelit mara x,同样意大利进口,子母锅炉,Mara x还多了opv和hx温控,e61冲煮头,压力温度表显,对新手友好太多!价位上mara 可能还更便宜!

7 爱宝E61半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图12

21年停产,只能收二手。

爱宝E61有几个版本,一定要选双锅炉旋转泵版本才有意义!

优点:双锅炉、旋转泵、e61冲煮头,几乎与LELIT Bianca V3相同。万元配置,6k左右价格。

缺点:巨大沉(35kg),热机慢(半小时),二手风险高,有资源或经验丰富的朋友可尝试,新手劝退!

8 所谓“玩具机”

顺便说一下值友们所谓的“玩具机”

半自动咖啡机商用排名前十(商用全自动大咖啡机前十名)插图13

例如上面这种,并非是这样的机器无法萃取出合格的意式咖啡。我们说过,只要能加热到92度,9bar压力就是金杯标准。但温度高于或低于92度,压力不等于9bar也是能出品的。

之所以戏称上面这类为“玩具机”,是他从设计结构上,导致每次萃取过程中压力和温度都有较大变化,而我们又很难从数据上看到这些变化情况,就只能根据出品浓缩的口味,来经验判断萃取倾向于萃取不足还是过萃,进而调整咖啡粉粗细和布粉,再去制作。

这对新手,其实是比较大的挑战。往往大家并不清楚问题所在,就这样稀里糊涂的做下去了,有时候出品好,有时候差,更多时候自己也不是很清楚好坏。但对于咖啡入门和兴趣养成,是没有问题的。有兴趣做下去总会提高,也可能会再去升级设备。

总之,能把门槛拉到足够低,才可能让更多人进入和喜欢。

选购1k以下的机器,建议买新不买旧,尽可能选择买有更高线咖啡机型号在卖的厂家出产的新品。

原因有二:

入门咖啡机成本上有空间,只要市场够大,可以把很多2-3k的咖啡机上使用的配件下放到入门机型上。随着这块市场竞争加剧,新推出的机器一定会采用更多成熟高线机器的配件和技术,能让玩具机不再玩具。厂家有设计和生产至少3k以上咖啡机的经验,至少对咖啡机设计的理念应该没问题,供应链提供的也会是真正咖啡机配件。保修政策

尽管现在大家都习惯网上购买,但咖啡机保修维护有线下网点支持的话会安心不少,否则邮寄难度太高!

咖啡机的售后目前还比较薄弱,大部分机器分两种方式:

一是线下门店或本地门店的线上渠道购买的机器:由本地经销商兼顾咖啡机保修维护,小毛病经销商直接修理,大问题也是经销商寄回厂家处理;二是从品牌线上官方店或外地经销商线上渠道购买的机器:消费者在厂家线上指导下自行维修,或直接寄回厂家维修。质保期内一般能退运费,出保后则需要我们自行承担来回运费。

所以,如果有条件,可以线上看价,线下购买,更有保障。

但双十一和618大促的价格,一般经销商也很难给出来。

总结

首先,非常感谢各位能看完这篇文章!

本来我打算写的尽可能简单形象一些,但涉及到选择款式,就会有差不多价位咖啡机,“为啥推荐这款,而不推荐另外一款?”的问题。

这除了涉及咖啡机性能,还有每个人的使用情况不同:有的人喜欢奶咖,有的人只喝美式,有的只有很小地方摆放,有的需要一大早迅速来一杯出发,有人喜欢深烘意式拼配,有人喜欢尝试浅烘soe等等。

选购的时候,上面这些因素都需要考虑。就像文中说的,没有完美的机器,我们需要知道自己一定要得到什么,又舍弃了什么,才容易做出相对满意的选择。

按照这样的原则,就需要把咖啡机的原理简单摆出来,让大家根据个人情况能科学消费。而非被我或个别带货给“带偏”。

另外,文中为了简化说明,对咖啡萃取参数做了简化,实际情况会有更多变化。涉及到的不少咖啡机知识,我也没有实际经验,纸上谈兵,不对之处请各位及时指正,感谢!

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