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作为美食之都的成都，火锅店开遍大街小巷。去年初，一家没有服务员、收银员的“无人火锅”店火上了热搜。时隔一年，这家店咋样了？
1月30日午餐时段，记者来到位于成都市金牛区蜀营街的这家无人火锅店时，该店正常开门营业，店内餐品齐全，也有食客正在此准备就餐。
扫码开柜，取餐后自动扣费，记者看到柜内的食材都比较新鲜，小料台区域也比较整洁，店内地面、桌椅没有明显的油污。食客兰女士是回头客，她告诉记者这家店价格实惠、操作也不麻烦，她和朋友来吃过几次了。记者注意到，该店食材的价格相较传统火锅店确实略低，素菜每份5到8元左右，荤菜均价十几元。
不过记者也注意到，从中午12点左右到1点多，只有一桌顾客，这24小时营业的无人火锅，难不成历经一年，开始门庭冷落了？记者联系到了该店的经营者杨先生。杨先生赶来门店后，调出了店内的监控，笑着告诉记者，他们的主要客流都在晚上，他说：“晚上很多时候都要排队，有时候凌晨也有客人。”
说起自己店的经营，杨先生颇有感触。他告诉记者，这一年从未发生逃单、盗窃、垃圾乱扔等情况。大多数消费者都能自觉配合店内的就餐规则：“去年一整年，我们都是盈利的状态。”无人模式将极大的信任给到食客，一年来，大家的高素质，高配合度，也让杨先生与不曾谋面的食客们形成了一种特别的默契。
不过，火锅店本身的社交属性，对食品安全的把控和体验感的优化方面，没有服务人员仍是个弊端。“我们现在面对人流高峰，晚上17:00到22:00店内，有一名工作人员负责服务，其他时间段仍然保持无人模式，”杨先生介绍，虽然工作人员不是24小时在店内，但他们的经营管理是24小时在线的。凌晨也会有人接听顾客电话，出现意外情况专人来到现场处理。
在成都的街头走一走，琳琅满目的火锅店并不难找，蹚出一条新路子的同时，也需要经营者始终坚持保障食品安全底线，不断完善新模式持续良性发展，将节约的成本回馈给消费者。好的味道，好的品质，才是餐饮经营的长久之计。这样的火锅，你会去消费吗？
