文章来源：极物
极物君语：
ong菜，南方人的灵魂之光。
在南方提起空心菜，不少人一定会自信示意自己吃过。
但要是我拿出这张图，阁下又该如何应对？
图1｜网络 © 图2｜焕子 ©
是的，没错，这也是空心菜的一种，常被误认为牵牛花。
在中国蔬菜界，空心菜可以算是最被低估的蔬菜之一，别看它普普通通，其实花名在外——
什么ong菜啦，eng菜啦，weng菜啦，让人傻傻不分清。
还能在藤藤菜、钢管菜、空心菜、通心菜、竹叶菜、过河菜之间横跳切换，绝非等闲之辈。
图｜气人同学 ©
常言道，花名越多，责任越重。
这种学名蕹菜的青菜，有的在水里种，有的在田里种，地上有，水塘也有，有的粗，有的细，有的杆白，有的杆绿……会吃的人能从初夏吃到入秋。
今天就和极物君一起看看，它能在中国餐桌上创造多少可能。
图｜图虫创意 ©
要说全国最爱吃空心菜的地方，广西当仁不让。
一到季节，相关话题直接登上热搜。正如一位网友所说“一个爱吃ong菜的人，再坏也坏不到哪里去”
图｜网络 ©
叶尾尖细，杆长翠绿的ong菜，在广西覆盖面超级广，从清明拜山回来，到夏末秋初，餐桌上都少不了它。
在最正宗的螺蛳粉里，脆嫩的ong菜和炸蛋、鸭脚一样不可缺席。（就是要慢点吃，小心卡颈）
图｜僑一瞧 ©
回到家不想麻烦，直接用嫩叶做个汤，也是清鲜可口，带些嫩脆口感。
ong菜在博白，也叫青龙菜，据说古代有诗人尝过后大赞“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”。
所以你要是在菜单上看见一道菜叫“青龙过江”，别怀疑，那就是上汤空心菜啦。
图｜叫我小鹿 ©
爱吃老友粉的南宁人，则习惯用蒜蓉、小米椒爆香后加酸笋和菜梗爆炒，酸酸辣辣，非常开胃。
用来下饭，食欲惊人。
图｜傲客市集 ©
广西人吃ong菜，能从中品出百味，所以配一白粥，也足矣。
有些人也喜欢浓稠一点的玉米粥，带些谷物的风味。
用刀拍过的菜梗切丝，爆香蒜头辣椒，再与糖醋同炒，越嚼越香，送粥一流。
图1、2｜网络 ©
米饭做成的酸糟与菜梗搭配，则是广西专属的酸爽味道，不论是配白粥，还是炒猪大肠，都十分美味。
在炎炎夏日回到家中，看到桌上的酸糟ong菜，就要忍不住流口水。
匆匆坐下，以菜送粥，嘴里“咯咯”作响，那种脱水后独有的脆嫩，与绵滑的白粥一起，能治愈每一个人。
图｜沸羊羊 ©
张爱玲在《连环套》里写——
“初夏的黄昏，家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭乘凉，虾酱炒蕹菜拌饭吃”
味道独特的虾酱炒ong菜，滋味浓郁，又能回味出一些淡淡的鲜美，也得到不少老广的喜爱。
图｜恋食物语 ©
ong菜有一个特色，就是必须快炒还要立刻吃，一旦放久了就会变色，脆嫩不再，颜色变褐色。
这恰好与对本味要求颇高的广东人一拍即合，于是又延伸出不少新花样。
在广东，不少孩子都会提前觉醒摘菜技能。
空心菜，虽然中空，但中间也是有节的。要顺着节点掐，一梗带一叶。摘到手指变黑的量，才能证明你听阿妈的话。
图｜旺旺大李包 ©
有的人喜欢用黄豆蒜末猪油炒，略带油光，滋味咸鲜。
更多人偏爱腐乳炒空心菜，化开的南乳给清淡的ong菜增添了不一样的香气，但又不会过于“抢镜”，很好的体现了粤菜清淡味鲜的特色。
图｜网络 ©
在广州，ong菜又叫通菜，遇上了啫啫煲，就变身一道虾酱啫通菜。
煲上桌后，服务员迅速翻炒通菜，让它全部入味，啫啫声不断，香气扑面而来。下饭咸度刚刚好，鲜香又惹味。
图2｜HENG ©
到了潮汕地区，有些人也会叫它“应菜”。
普宁人喜欢用普宁豆酱炒空心菜，还会加入红葱头，一丝丝鲜甜交错其中，无需其他调味，就已足够出彩。
图｜《老广的味道》 ©
隔壁福建，还有一种猪油拌空心菜的吃法。
汆熟后加猪油、蒜末、生抽，菜里有荤香，滋味也很不错。
图｜恋食物语 ©
据说成都有一句话“要想长得帅，多吃藤藤（ter）菜”。
在这里，它和豌豆颠儿也能一决雌雄。
当地人也叫它钢管菜，更喜欢将叶和杆分开吃——
叶子用蒜蓉或辣椒花椒炝炒，嫩尖儿又辣又滑嫩。
图｜袁大娃 ©
杆杆切丝用二荆条和豆豉炒，配着绿豆稀饭，巴适得很。
还可以过水后将杆杆切成颗颗，直接凉拌。
或者切碎和泡豇豆一起炒，非常下饭。
图｜网络 ©
实在懒的话，就加入火锅、串串。
总之藤藤菜总有办法，承包四川娃的生活片段。
图｜芋圆没我圆 ©
炎炎夏日，到了重庆，多数人则不会错过一碗重庆小面。
浇上满满辣油的碱面条极为诱人，用筷子挑起底部，便能看见藤藤菜的身影。小面里的藤藤菜，非常翠绿，过水之后仍然保留着叶子的清香。
一口下肚，菜面合一，江湖纷扰都无需再问。
图｜会吃的鱼 ©
在湖南，有些人会将空心菜叫“荣菜”“eng菜”“yong菜”。
他们将空心菜连梗带叶洗净，晾晒，切段，加盐揉搓后放入坛中腌制，便成了卜蕹菜。用它炒肉非常美味。
据说还可以将生蒜和焯熟的辣椒一起捣碎，加盐，生抽，醋，一点米酒和麻油凉拌，夏天吃最为清爽。
图｜就会做亿点饭 ©
大概是客家保留了古音的缘故，到了江西，它又叫回本名蕹菜。也有的人会叫“wen菜”。
南昌人会将梗掐断然后撕开，洗净后用豆豉，蒜末，小米辣爆炒，加些老抽，也十分诱人食欲。
图｜可乐的三餐 ©
湖北人则用“竹叶菜”来形容空心菜。
他们会用来炒肉丝，菜梗炒腊肉也很香，带一点咸鲜的风味。
图｜毕业生 ©
尤其是武汉人夏日的餐桌上，一定少不了竹叶菜。
有些人直接在阳台种菜，生长速度极其迅猛，从根部掐一把，洗净快炒，里面的梗子里都藏着鲜美的汁水。
让人感觉整个夏天，都生机勃勃。
图1、2｜金金 ©
你还知道哪些空心菜的吃法？可以在评论区和我们分享一下~
